Grüne Schokolade, herb-süßer Geschmack, kräftige Farbe: Matcha hat sich von der japanischen Teezeremonie in die Süßwarenregale gearbeitet. Warum das funktioniert und woran gute Ware zu erkennen ist, steht hier.
Matcha ist kein normaler Grüntee
Beim klassischen Grüntee werden Blätter aufgegossen und danach entfernt – man trinkt einen Auszug. Matcha dagegen besteht aus dem gesamten Blatt, zu feinstem Pulver vermahlen. Die Pflanzen werden vor der Ernte mehrere Wochen beschattet, was die Bildung von Chlorophyll und der Aminosäure L-Theanin fördert. Daher die intensive Farbe und die typische, leicht umami-artige Süße im Abgang.
Für die Süßwarenherstellung ist genau das entscheidend: Weil das ganze Blatt verarbeitet wird, bleiben Farbe und Aroma auch nach dem Vermischen mit Fett und Zucker erhalten.
Warum weiße Schokolade?
Matcha ist herb und leicht bitter. Dunkle Schokolade würde diese Bitterkeit verstärken, Milchschokolade sie überdecken. Weiße Schokolade dagegen liefert Süße und Kakaobutter, ohne eigene Röstnoten mitzubringen – der Matcha-Geschmack bleibt erkennbar, die Bitterkeit wird abgefedert. Deshalb sind praktisch alle Matcha-Tafeln auf dem Markt weiße Schokolade.
Woran erkennt man gute Matcha-Süßwaren?
- Farbe. Ein sattes, leicht gedämpftes Grün spricht für echten Matcha. Grelles Neongrün deutet auf Farbstoff hin.
- Zutatenliste. Steht dort „Matcha-Pulver" mit Prozentangabe, ist das ein gutes Zeichen. „Grünteearoma" heißt: kein Matcha.
- Geschmack. Echter Matcha hinterlässt eine leicht herbe, lang anhaltende Note. Fehlt sie völlig, war zu wenig drin.
Die Sorten im Sortiment
Unsere MYTCHA-Tafeln kombinieren weiße Matcha-Schokolade mit einer Fruchtcreme und gefriergetrockneten Früchten – jeweils 100 g:
- Sour Cherry Vanilla – Sauerkirsche mit Vanillenote, die kräftigste Sorte.
- Pineapple – Ananas, tropisch-süß.
- Mango – die mildeste der vier.
- Raspberry – Himbeere, säuerlich im Gegenspiel zum Matcha.
Wer Matcha und Dubai-Style verbinden will, findet in der Los Bubos Matcha Strawberry beides in einer Tafel.
Zutaten, Allergene und Nährwerte stehen bei jedem Artikel auf der Produktseite. Mehr zum Thema Dubai-Style: unser Beitrag im Magazin.