Buldak heißt übersetzt „Feuerhuhn" – und der Name ist Programm. Die Instantnudeln des südkoreanischen Herstellers Samyang wurden 2012 eingeführt und sind über die „Fire Noodle Challenge" weltweit bekannt geworden. Wer sie zum ersten Mal isst, sollte wissen, worauf er sich einlässt.
Wie scharf ist Buldak?
Die klassische Buldak Hot Chicken liegt bei etwa 4.400 Scoville. Zum Vergleich: Tabasco liegt bei rund 2.500, eine Jalapeño zwischen 2.500 und 8.000. Die verdoppelte Variante 2× Spicy erreicht rund 8.800 Scoville – das ist die Stufe, die in den meisten Challenge-Videos zu sehen ist.
Entscheidend ist dabei weniger der reine Zahlenwert als die Art der Schärfe: Die Sauce ist ölig und legt sich auf die Schleimhaut, wodurch das Brennen lange anhält. Deshalb wirkt Buldak schärfer, als die Scoville-Angabe vermuten lässt.
Welche Sorten gibt es?
- 2× Spicy Hot Chicken – die scharfe Standardvariante im Beutel, 140 g. Zum Artikel
- Sweet & Spicy Ramen Bowl – süßlich-scharf, im Becher mit 115 g, ohne Topf zuzubereiten. Zum Artikel
- Zzaldduk 2× Spicy Chips – dieselbe Würzung als Reiscracker, 80 g. Zum Artikel
Richtig zubereiten
Nudeln fünf Minuten in sprudelndem Wasser kochen, dann abgießen – aber rund acht Esslöffel Kochwasser im Topf lassen. Erst danach die Saucenpackung einrühren und eine Minute weiterrühren. Wer das Wasser komplett abgießt, bekommt eine deutlich schärfere und zähere Portion.
Die Bowl-Variante braucht keinen Topf: heißes Wasser bis zur Markierung einfüllen, vier Minuten ziehen lassen, abgießen, Sauce unterrühren.
Was hilft gegen die Schärfe?
Wasser hilft nicht – Capsaicin ist fettlöslich, nicht wasserlöslich. Wirksam sind Milch, Joghurt, Käse oder ein Löffel Reis. In Korea wird Buldak traditionell mit Käse überbacken oder mit Milchgetränken kombiniert; genau daher stammt die verbreitete Kombination aus Feuernudeln und Banana Milk.
Ist Buldak halal oder vegetarisch?
Samyang produziert für einzelne Sorten halal-zertifizierte Varianten; die Standardsorten sind es nicht durchgehend. Vegetarisch sind die Hühnchen-Varianten nicht. Die genaue Zutatenliste steht bei jedem Artikel auf der Produktseite – bei Importware übersetzen wir sie ins Deutsche.